PUIUL KIEV

Puiul Kiev e facut din piept de pui fara os, care a fost batut bine, pana ajunge sa fie foarte subtire. Apoi, in centrul puiului, este pusa o bucata de unt cu mirodenii. Bucata de piept de pui este tavalita in faina, ou si firimituri de paine (sau pesmet) si apoi este prajita intr-o tigaie. Aceasta inventie a bucatarului Appert a fost imediat imitata de bucatarii rusi, acestia denumind-o “cotelettes de volaille”. Cu toate astea, primele restaurante din New York au schimbat denumirea in Pui Kiev, iar acest nume a calatorit in Europa si a ramas pana in zilele de azi. Pana in secolul 20, Puiul Kiev a ajuns o reteta clasica, servita in majoritatea restaurantelor. In Ucraina, aceasta reteta era servita cu mazare proaspata si cartofi prajiti, taiati julien.

1. Untul cu mirodenii: Ingrediente: un pachet de unt o jumatate de ceasca de arpagic doua lingurite de patrunjel tocat doua lingurite de tarhon sucul de la o jumatate de lamaie sare si piper, dupa gust Mod de preparare: Combina toate ingredientele de mai sus intr-un vas (untul trebuie sa fie moale), apoi pune untul rezultat la frigider pentru 1-2 ore. 2. Puiul Ingrediente: patru bucati de piept de pui fara os sare si piper, dupa gust un pachet de unt cu mirodenii faina doua oua firimituri de paine (sau pesmet) ulei Mod de preparare: Pe rand, bate toate bucatile de piept de pui pana ajung sa fie foarte subtiri. Ai grija ca puiul sa nu se rupa, pentru ca prin gauri va putea curge untul. Sareaza si pipereaza pieptii de pui. Pune o bucata de unt cu mirodenii in mijlocul bucatii de piept de pui, apoi ruleaza pieptul si prinde-l cu o scobitoare, astfel incat bucata de unt sa ramana in centru. Apoi, inmoaie fiecare bucata de pui in faina, in ou si in firimituri de paine (sau pesmet). Toarna ulei din belsug intr-o tigaie si incinge-l, pana incepe sa fiarba. Prajeste puiul in tigaie pe ambele parti pana devine maroniu." In reteta originala, bucatile de piept nu se bat si nu se fac rulouri ci se inteapa in lung cu un cutit; in spatiul creat, se introduce untul cu mirodenii cu ajutorul unui cornet. Untul cu mirodenii se pregateste fara arpagic, in schimb se pune usturoi tocat marunt; se mai pune patrunjel tocat, nicidecum tarhon. Bucatile de piept umplute, date prin faina, ou si pesmet, vor fi in final prajite in unt simplu, nu in ulei. Pofta buna !

Publicat de "Gustos"