PRAJITURA FRANTUZEASCA

Intr-una din zile, in timp ce cautam ceva, am dat peste un caiet vechi de-al meu in care am scris candva niste retete. Si am gasit aceasta prajitura.
Mi-a placut si nu prea, dar am zis ca ar fi bine sa dau o cautare pe net, sa vad daca mai gasesc vreo varianta a acestei prajituri. Si am gasit pe Bucataras o reteta postata de Mirela Goleanu, cu mici modificari si adaugiri fata de reteta mea. Am combinat cele doua retete, am mai adaugat ceva in plus si a iesit o prajitura fina si foarte buna. Reteta ei am vazut ca se numeste "Prajitura frantuzeasca" si asa i-am spus si eu, desi am vazut zilele trecute pe facebook polemici legate de titlul acestei retete cum ca n-ar avea nici in clin nici in maneca cu Franta. :D

INGREDIENTE

• Foi cacao :
• 300 g faina
• 150 g zahar
• 150 g unt
• 1 plic praf de copt
• 2 lg cacao
• 200 ml smantana
• Umplutura :
• 6 albusuri
• 250 g zahar
• 150 g nuca cocos
• visine din visinata
• Crema :
• 6 galbenusuri
• 250 g zahar
• 1 plic budinca de vanilie
• 500 ml lapte
• 250 gml frisca lichida
• 1 lingurita gelatina hidratata in putina apa
• Glazura:
• -200 g ciocolata
• 4-5 linguri frisca lichida
• fulgi de cocos sau ciocolata alba

MOD DE PREPARARE RETETA Prajitura frantuzeasca:

Foi cacao: intr-un castron mixam untul cu zaharul, adaugam smantana, iar la final faina amestecata cu praful de copt si pudra de cacao. Aluatul obtinut il dam la frigider pentru 1-2 ore, apoi il scoatem din castron cu mainile infainate si il rasturnam pe masa tot cu faina. Impartim aluatul in 2 .

Eu nu am respectat procedura cu tinutul in figider pentru ca ma grabeam, poate si de aceea n-am fost foarte incantata de foi. Ma asteptam sa fie mai fragede. Oricum se lucreaza destul de greu cu ele. 

Prima foaie se intinde si se pune in tava peste hartie de copt. Peste foaie se pune umplutura cu cocos, visinele (din visinata in cazul meu) si deasupra cea de-a doua foaie. Aici m-am folosit de hartie de copt pentru ca altfel n-as fi reusit sa o intind si sa o pun frumos deasupra. 

Umplutura: mixam spuma albusurile  adaugam treptat zaharul, iar la final nuca de cocos o vom incorpora, folosindu-ne de o lingura, prin rasturnare, de jos in sus

Umplutura o intindem peste foaia de aluat intinsa deja in tava, iar deasupra asezam visine din visinata, (se pot pune visine proaspete, congelate sau din compot) dupa gust, apoi cea de a doua foaie de aluat. Ultima foaie o intepam cu furculita din loc in loc, pentru a nu se umfla in timpul coacerii.

Dam la cuptor (preincalzit) pentru circa 20-30 minute. Verificam cu scobitoarea.

Crema: galbenusurile le mixam spuma cu zaharul, adaugam apoi praful de budinca de vanilie, iar la final laptele fierbinte. Punem craticioara pe foc mic (in cazul in care aveti cratita cu fund dublu), in caz contrar pe aburi. (Eu sincer am pus-o direct pe foc, pentru ca pe aburi as fi pierdut vreo ora amestecand si asteptansd sa fiarba crema. :D)  Amestecam pana se ingroasa crema . Luam de pe foc, adaugam gelatina hidratata in foarte putina apa, apoi  o lasam sa se raceasca.

Separat se bate frisca pana devine o spuma tare apoi se adauga treptat crema racita. Crema nu trebuie sa fie chiar rece de tot, pentru ca apoi nu se mai inglobeaza bine in frisca din cauza gelatinei. 

Se intinde crema peste prajitura si se pune prajitura in frigider 2 ore, dupa care se glazureaza cu ciocolata topita si se decoreaza cu fulgi de ciocolata alba sau fulgi de cocos.

MOD DE PREPARARE RETETA Prajitura frantuzeasca:

Foi cacao: intr-un castron mixam untul cu zaharul, adaugam smantana, iar la final faina amestecata cu praful de copt si pudra de cacao. Aluatul obtinut il dam la frigider pentru 1-2 ore, apoi il scoatem din castron cu mainile infainate si il rasturnam pe masa tot cu faina. Impartim aluatul in 2 .

Eu nu am respectat procedura cu tinutul in figider pentru ca ma grabeam, poate si de aceea n-am fost foarte incantata de foi. Ma asteptam sa fie mai fragede. Oricum se lucreaza destul de greu cu ele. 

Prima foaie se intinde si se pune in tava peste hartie de copt. Peste foaie se pune umplutura cu cocos, visinele (din visinata in cazul meu) si deasupra cea de-a doua foaie. Aici m-am folosit de hartie de copt pentru ca altfel n-as fi reusit sa o intind si sa o pun frumos deasupra. 

Umplutura: mixam spuma albusurile  adaugam treptat zaharul, iar la final nuca de cocos o vom incorpora, folosindu-ne de o lingura, prin rasturnare, de jos in sus

Umplutura o intindem peste foaia de aluat intinsa deja in tava, iar deasupra asezam visine din visinata, (se pot pune visine proaspete, congelate sau din compot) dupa gust, apoi cea de a doua foaie de aluat. Ultima foaie o intepam cu furculita din loc in loc, pentru a nu se umfla in timpul coacerii.

Dam la cuptor (preincalzit) pentru circa 20-30 minute. Verificam cu scobitoarea.

Crema: galbenusurile le mixam spuma cu zaharul, adaugam apoi praful de budinca de vanilie, iar la final laptele fierbinte. Punem craticioara pe foc mic (in cazul in care aveti cratita cu fund dublu), in caz contrar pe aburi. (Eu sincer am pus-o direct pe foc, pentru ca pe aburi as fi pierdut vreo ora amestecand si asteptansd sa fiarba crema. :D)  Amestecam pana se ingroasa crema . Luam de pe foc, adaugam gelatina hidratata in foarte putina apa, apoi  o lasam sa se raceasca.

Separat se bate frisca pana devine o spuma tare apoi se adauga treptat crema racita. Crema nu trebuie sa fie chiar rece de tot, pentru ca apoi nu se mai inglobeaza bine in frisca din cauza gelatinei. 

Se intinde crema peste prajitura si se pune prajitura in frigider 2 ore, dupa care se glazureaza cu ciocolata topita si se decoreaza cu fulgi de ciocolata alba sau fulgi de cocos.

POFTA BUNA.!!!!

GUGULUF CU PIERSICI, AFINE SI LAMAIE

Nu am pregatit nimic special decat aceasta minunata prajitura aromata cu fructe si lamaie care ma reprezinta in totalitate. Cred ca deja toata lumea stie ca imi plac la nebunie prajiturile cu fructe mai ales gen pandispan, chec sau nelipsitele mele tarte cu fructe. Nici nu imi vine sa cred ca am ajuns la reteta 300 si ca sunt de atata timp prezenta aici cu voi. Chiar daca in ultimul timp nu mai am decat serile la dispozitie pt 'bucataras', totusi incerc sa tin pasul cu voi. Va invit la o felie de guguluf si un cappuccino aromat cu scortisoara, adica ceea ce eu consider un rasfat total :). 

INGREDIENTE

• 4 oua
• 170 gr zahar
• 350 gr faina
• 1 cana ulei
• 1 cana lapte
• 1 plic praf de copt
• un varf cutit sare
• coaja rasa de la o lamaie
• zeama de la 1/2 lamaie
• 4 piersici
• 2 -3 linguri afine
• Glazura:

• 6 lingurite zahar pudra
• 3-4 lingurite zeama de lamaie
• Altele: 2 linguri de unt pt uns tava

MOD DE PREPARARE RETETA GUGULUF CU PIERSICI, AFINE SI LAMAIE - RETETA 300

Mai intai spalam bine fructele si lasam sa se usuce. Piersicile le taiem felii si le punem intr-un bol.

Mixam albusurile spuma cu un praf de sare. Adaugam zaharul si mai mixam 2-3 minute pana se topeste zaharul.

Adaugam apoi treptat galbenusurile, uleiul, laptele, coaja si zeama de lamaie, mixand dupa fiecare. 

La final incorporam treptat faina amestecata cu praful de copt, folosind o spatula si amestecand usor sa nu se lase spuma. 

Adaugam afinele si amestecam usor.

Luam o tava rotunda de guguluf (eu am tava clasica de tort de 26 cm care are si forma de guguluf) si ungem bine cu unt.

Turnam jumatate din compozitie in tava si asezam un rand de piersici date prin faina. Turnam cealalta jumatate din compozitie si asezam inca un rand de piersici.

Dam tava la cuptorul preincalzit la 170 de grade timp de 45 de minute sau pana trece testul cu scobitoarea.

Ultimele 5 minute putem lasa tava in cuptorul cu focul stins si usa deschisa pentru a nu se lasa blatul.

Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca putin apoi asezam cu grija guguluful pe un platou.

Intr-un bol amestecam zaharul pudra cu putina zeama de lamaie pana obtinem o glazura usor fluida. Punem glazura intr-o punguta pe care o gaurim la una din capete si trasam dungi de glazura peste prajitura.

Lasam sa se intareasca glazura (putem pune la frigider 10 minute) apoi feliem si servim.

PRAJITURA RASTURNATA, CU PRUNE, ZAHAR ARS SI NUCI

Este o prajitura foarte aromata si-i buna tare servita rece a doua zi, daca exista rabdare! 

INGREDIENTE

Pentru blat:

• 7 oua
• 7 linguri zahar
• 175 gr unt
• 2 linguri ulei
• 12 linguri faina
• 1 plic praf de copt
• sare
• coaja rasa de lamaie
• esenta de lamaie

Pentru glazura:

• 6 linguri zahar
• 25 gr unt
• 1Kg prune
• scortisoara macinata
• 150 gr miez de nuca

Mai intai ardem 6 linguri de zahar intr-un vas si il turnam imediat intr-o tava(a mea a avut 24/36 cm), in care coacem prajitura.
Rotim tava usor pentru ca zaharul ars sa-i imbrace uniform tot fundul, apoi lasam sa se raceasca.
Acum depinde fiecare ce tava foloseste, probabil se poate arde zaharul direct in tava pentru a nu mai utiliza si alt vas, eu am preferat asa. 
Pentru blat: punem untul la topit pe foc moale impreuna cu uleiul.
Separam albusurile de galbenusuri.
Batem albusurile spuma cu putina sare, apoi adaugam treptat zaharul batand energic cu telul, galbenusurile unul cate unul, dupa care incorporam untul topit si putin racit.
Amestecam cu telul circular si omogenizam apoi incepem sa punem faina amestecata cu praful de copt. La final punem coaja de lamaie si esenta.
Ungem tava, peste zaharul ars, cu unt, asezam miezul de nuca taiat in sferturi sau chiar si jumatati si prunele deasupra tot jumatati cu partea interioara in jos.
Presaram putina scortisoara si rasturnam compozitia de blat peste ingredientele din tava.
Nivelam cu dosul unei linguri si dam la cuptor pentru 40 de minute la 180 grade, dar facem si testul cu scobitoarea.
Dupa ce se coace rasturnam prajitura imediat pe un platou sau fund de lemn, pentru a nu se intari siropul de zahar ars in tava si astfel nu s-ar mai desprinde bine.
Sa nu va speriati ca pe alocuri mai ramane nuca lipita de tava, dar se desprinde usor cu ajutorul unei lame de cutit, sau cu o lingurita.
Este foarte buna, iar siropul de zahar ars se imbiba putin in blat cand este rasturnata.

PUIUL KIEV

Puiul Kiev e facut din piept de pui fara os, care a fost batut bine, pana ajunge sa fie foarte subtire. Apoi, in centrul puiului, este pusa o bucata de unt cu mirodenii. Bucata de piept de pui este tavalita in faina, ou si firimituri de paine (sau pesmet) si apoi este prajita intr-o tigaie. Aceasta inventie a bucatarului Appert a fost imediat imitata de bucatarii rusi, acestia denumind-o “cotelettes de volaille”. Cu toate astea, primele restaurante din New York au schimbat denumirea in Pui Kiev, iar acest nume a calatorit in Europa si a ramas pana in zilele de azi. Pana in secolul 20, Puiul Kiev a ajuns o reteta clasica, servita in majoritatea restaurantelor. In Ucraina, aceasta reteta era servita cu mazare proaspata si cartofi prajiti, taiati julien.

1. Untul cu mirodenii: Ingrediente: un pachet de unt o jumatate de ceasca de arpagic doua lingurite de patrunjel tocat doua lingurite de tarhon sucul de la o jumatate de lamaie sare si piper, dupa gust Mod de preparare: Combina toate ingredientele de mai sus intr-un vas (untul trebuie sa fie moale), apoi pune untul rezultat la frigider pentru 1-2 ore. 2. Puiul Ingrediente: patru bucati de piept de pui fara os sare si piper, dupa gust un pachet de unt cu mirodenii faina doua oua firimituri de paine (sau pesmet) ulei Mod de preparare: Pe rand, bate toate bucatile de piept de pui pana ajung sa fie foarte subtiri. Ai grija ca puiul sa nu se rupa, pentru ca prin gauri va putea curge untul. Sareaza si pipereaza pieptii de pui. Pune o bucata de unt cu mirodenii in mijlocul bucatii de piept de pui, apoi ruleaza pieptul si prinde-l cu o scobitoare, astfel incat bucata de unt sa ramana in centru. Apoi, inmoaie fiecare bucata de pui in faina, in ou si in firimituri de paine (sau pesmet). Toarna ulei din belsug intr-o tigaie si incinge-l, pana incepe sa fiarba. Prajeste puiul in tigaie pe ambele parti pana devine maroniu." In reteta originala, bucatile de piept nu se bat si nu se fac rulouri ci se inteapa in lung cu un cutit; in spatiul creat, se introduce untul cu mirodenii cu ajutorul unui cornet. Untul cu mirodenii se pregateste fara arpagic, in schimb se pune usturoi tocat marunt; se mai pune patrunjel tocat, nicidecum tarhon. Bucatile de piept umplute, date prin faina, ou si pesmet, vor fi in final prajite in unt simplu, nu in ulei. Pofta buna !

Publicat de "Gustos"

PRAJITURA BAIADERA

Prajitura Baiadera, rapida si delicioasa

Ingrediente:
(pentru o tava mica de 20×26 cm.)

• 300 de grame de zahar
• 150 de ml. de apa
• 150 de grame de nuci fin macinate
• 150 de grame de unt
• 1 lingura de cacao
• 1 lingura de esenta de vanilie
• 100 de grame de ciocolata cu lapte
• 2 linguri de smantana pentru frisca
• 1 lingura de ulei
• ~250 de grame de biscuti macinati, sau 150 de grame de margini (resturi) de prajituri diverse si in completare biscuiti macinati; cantitatea de biscuiti macinati necesara difera in functie de calitatea aceastora (mai uscati, mai grasi etc.) si de folosirea sau nu a resturilor de prajitura (care contin crema)

Preparare:

Cu toate ca v-am obisnuit cu prezentarea in imagini a retetelor, credeti-ma, aceasta prajitura va va reusi si fara acest ajutor suplimentar, prea e usor de facut.

Asadar, pentru inceput, intr-o cratita se pun pe foc zaharul si apa. Dupa ce incepe sa clocoteasca se lasa sa fiarba cam 4-5 minute, cat sa se lege siropul. Se adauga nucile macinate si se amesteca in continuare pe foc aproximativ 1 minut.

Se trage cratita de pe foc, se adauga biscuitii macinati (impreuna cu resturile de prajitura fin macinate, daca folositi) si se amesteca bine. Se adauga untul si esenta de vanilie si se amesteca in compozitie pana cand se topeste untul complet. Se imparte compozitia obtinuta in doua parti, iar una dintre ele se amesteca omogen cu 1 lingura de cacao. Trebuie sa obtineti un “aluat” nelipicios si usor de modelat.

Se preseaza compozitia deschisa la culoare, calduta inca, intr-un strat uniform, intr-o tava captusita cu folie alimentara(tava sa nu fie mai mare de 20×26 cm., daca se foloseste o tava si mai mica de atat, prajitura iese mai inalta). Imediat se preseaza deasupra compozitia cu cacao, netezind-o bine (cel mai la indemana e cu degetele unse usor cu ulei).

Se da prajitura la frigider pentru o ora, timp in care se va intari bine, apoi se rastoarna, se indeparteaza folia si se glazureaza pe suprafata cu glazura obtinuta topind pe aburi ciocolata cu 2 linguri de smantana pentru frisca si cu 1 lingura de ulei. Dupa ce se intareste glazura, se taie in bucati potrivite cu un cutit inmuiat mereu in apa fierbinte.

Aceasta prajitura “Baiadera” suporta tot felul de “contributii personale”: bucatele de fructe confiate sau nuci amestecate in compozitie, chiar si bucatele de rahat colorat, diverse arome etc. Este destul de ieftina si reprezinta o modalitate excelenta de reciclare a partilor mai putin aspectuoase de la alte prajituri.

PULPE DE PUI CU CIUPERCI SI SMANTANA

Poate ca va este dor de un gust mai de la mama de-acasa, cel putin la mine, puiul cu smantana aduce acest sentiment, asa ca...nu am mai stat pe ganduri, am si facut!

Aveam 2 pulpe de pui, o cana de smantana, jumatate de ceapa, un catel de usturoi, si s-au nimerit si niste ciuperci la indemana si am pus si din ele cateva.

Este foarte simplu de facut...am pus la fiert pulpele de pui cam o ora, pentru ca erau pulpe de la pui de tara si sa nu vroiam sa ramana carnea atoasa, apoi le-am pus in tigaie cateva minute sa prinda putina culoare pe toate partile.

Am tocat ceapa si usturoiul marunt, le-am aruncat in uleiul de la pulpe, am pus si ciupercile si am stropit si cu un pic de vin alb sa le inabuseasca.

In smantana am pus o lingura de faina de grau si am amestecat bine, cat sa nu fie cocoloase.

Apoi dupa vreo 3-4 minute am varsat-o in tigaie peste pulpe si ciuperci.

Am lasat sa bolboroseasca vreo 10 minute, dupa care am pus si o mana de patrunjel tocat marunt sa-i dea un pic de aroma si culoare.

Iar ca "treaba" sa fie completa, am facut si o mamaliguta sa se "pupe" cu aceasta reteta.

Delicios si...de neuitat.

CHEC MAEMORAT CU PORTOCALA

Ingrediente:
250 g faina
125 g unt
125 zahar
3 oua
sucul de la 1 portocala mare (10-11 linguri suc)
coaja de la 1/2 portocala
1 lingurita esenta de portocale
50 g ciocolata neagra
1 lingura cacao
1 praf de sare
1 plic praf de copt


Mod de preparare:
Mixam untul cu zaharul si un praf de sare timp de 10 minute, pana devin o crema pufoasa, apoi incorporam ouale, unul cate unul.

Turnam 5-6 linguri de suc de portocale. Adaugam faina amestecata cu praful de copt in prealabil si amestecam pana se omogenizeaza compozitia.

Impartim aluatul in doua parti egale. Intr-una din parti adaugam 4 linguri de suc si esenta de portocale, iar in cealalta ciocolata topita si cacao.

Amestecam fiecare compozitie in parte pana se omogenizeaza. Punem straturi alternative de aluat cu ciocolata si cel care are doar coaja de portocale, intr-o forma tapetata cu ulei si faina, apoi ne jucam cu un cutit printre straturi pentru a obtine efectul de marmorat.

Coacem checul in cuptorul preancalzit la 180°C timp de 45 minute. E
[preluat de la Eunice,merci]
SA AVETI POFTA !!!!!